מאת: עומר קוצ'מן אז אחרי שעברנו על תהליך הטמפרור של השוקולד ויישומו בפוסט הקודם, הגיע הזמן להתקדם לשלב הבא – סוגי פרלינים שונים, בדגש על המרכיב המרכזי ממנו הם עשויים – הגנאש. אבל תחילה, מהו גנאש? בהגדרתו, גאנש הוא אמולסיה של נוזל ושומן (מהי אמולסיה? על כך ממש בעוד רגע). הנוזל לרוב יהיה שמנת או חלב, אך לעיתים ניתן למצוא מתכונים.
קרא עוד ..