מאת: עומר קוצ'מן מקור הלחם באזור הצפוני של איטליה במחוזות ליגוריה (LIGURIA) ולומברדיה (LOMBARDIA). מדובר בלחם עשיר שמרקמו הסופי רך מאוד ומכאן החשיבות שבללוש היטב את הבצק. אם משתמשים במיקסר עם וו לישה העבודה קלה, אך אם לשים ביד חשוב מאוד להשקיע וללוש עד הסוף (כלל שנכון לגבי כל הלחמים). צורתו המסורתית של הלחמם, הדומה לכתר, מרמזת שבעבר היה נאפה הלחם לרגל אירועים חשובים וחגים. באשר לזיתים, ניתן להשתמש בירוקים.
קרא עוד ..