מתכונים

מתכון מדהים לטארטלטי פירות – הקינוח המושלם לימי הקיץ

מאת: עומר קוצ'מן עונת הקיץ מביאה עמה חום כבד ותחושת תשישות גופנית ונפשית. אך יחד עם זאת הקיץ מביא לנו גם שלל פירות מרעננים וצבעוניים שמפריחים תחושה מעט אופטימית, כך שבים הלחות ועומסי החום אין מרענן טוב יותר בעיניי מאשר טארטלט ממולא בקרם דיפלומט ומקושט בשלל פירות העונה. מדובר בקינוח/נישנוש קל להכנה המורכב מבצק פריך קלאסי וקרם דיפלומט. את הבצק אופים בתוך שקעים של תבנית מאפינס או ב"מנז'טים" מאלומיניום.
קרא עוד ..

טארט שקדים-שזיפים שחייבים לנסות בבית

מאת: עומר קוצ'מן בוא הקיץ מבחינתי מסמל את פתיחת עונת הטארטים. ראשית, הבסיס - בצק פריך שהוא סוג של קונצנזוס בתחום המאפים (עוד לא נתקלתי באדם שאמר לי שהוא לא אוהב את הבצק הזה). שנית, אין דבר יותר קייצי בעייני מטארט קליל ממולא במיני פירות העונה המקסימים: משמשים, אפרסקים, נקטרינות, פטל, דובדבנים או כמו במקרה זה - שזיפים. בחרתי.
קרא עוד ..

לחם זיתים (Pane alle olive)

מאת: עומר קוצ'מן מקור הלחם באזור הצפוני של איטליה במחוזות ליגוריה (LIGURIA) ולומברדיה (LOMBARDIA). מדובר בלחם עשיר שמרקמו הסופי רך מאוד ומכאן החשיבות שבללוש היטב את הבצק. אם משתמשים במיקסר עם וו לישה העבודה קלה, אך אם לשים ביד חשוב מאוד להשקיע וללוש עד הסוף (כלל שנכון לגבי כל הלחמים). צורתו המסורתית של הלחמם, הדומה לכתר, מרמזת שבעבר היה נאפה הלחם לרגל אירועים חשובים וחגים. באשר לזיתים, ניתן להשתמש בירוקים.
קרא עוד ..

מתכון – פוטטו קריספיים בתנור

מאת: דפנה צליקר פוטטו טעימים, פריכים וקריספיים בתנור הם עניין של חצי שעת עבודה. מרכיבים דרושים: 8 תפוחי אדמה אדומים עם הקליפה 4 כפות שמן זית 4 כפות קורנפלור 2 כפות פפריקה 3 כפות מיונז אופן ההכנה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות הרצויות. לא מקלפים את הקליפה. בקערה בצד.
קרא עוד ..

לחמים – ממה הם חיים? (ושני מתכונים מעולים ללחם עגבניות ולחם פטריות)

מאת: עומר קוצ'מן בואו נדבר על השיעור הראשון בקורס "Breads of Italy" (לחמי איטליה) בו התאהבתי עד עמקי נשמתי בשמרים. כן, כן, קראתם נכון – שמרים. שמרים הם יצורים חיים כן, אני יודע שאתם יודעים וגם אני ידעתי את זה (פלאשבק לשיעור ביולוגיה אי שם מזמן), אבל מה שלא ידעתי זה שיש חיה כזו שנקראת שמרים טבעיים. והם, איך לומר, יודעים לתגמל היטב.
קרא עוד ..