מתכונים

אפטר וולנטיינס – מתכון לעוגת שכבות נימוחה עם קרם וניל מסקרפונה

מאת: עומר קוצ'מן אז אומנם הוולנטיינס מאחורינו, אבל למי שסובל מחמרמורת קלה הנה ה"בלאדי מרי" שיעזור לנחות חזרה לקרקע. עוגת שכבות עדינה ונימוחה בצבע ורדרד עם קרם וניל מסקרפונה קטיפתי. מצרכים לתבנית 26 : לעוגה: 360 גרם קמח רגיל 10 גרם אבקת קקאו 10 גרם אבקת אפיה (שקית שלמה) 5 גרם מלח 250 גרם ריויון 300 גרם סוכר 300 גרם שמן 2 בצים כפית צבע מאכל אדום (ג'ל או אבקה) כפית תמצית וניל 10 גרם.
קרא עוד ..

St Honoré – סנט הונורה – פאר היצירה של הקונדיטוריה הצרפתית

מאת: עומר קוצ'מן עוגת סנט הונורה היא פאר היצירה של הקונדיטוריה הצרפתית שאפילו זכתה ליום חג ברפובליקה (16 למאי, עבור המתעניינים:)). קצת היסטוריה, כי זו הופכת את הכל להרבה יותר מעניין: העוגה קרויה על שמו של הקדוש הונורה שהיה בישוף בחלקה הצפוני של צרפת במהלך המאה ה-6 לספירה. היסטוריונים חלוקים בדעתם אם הוא היה אופה או לא לפני הפיכתו.
קרא עוד ..

מתכון לעוגת פודינג אורז מפתיעה

מאת: עומר קוצ'מן אז נכון, אני מסכים שהשם של העוגה לא הכי סקסי, אבל באיטלקית זה נשמע הרבה יותר טוב : Budino di riso  ועל הטעם... אין מה לדבר. העוגה הזו מגיעה אלינו ממחוז טוסקנה שבאיטליה, שם לפני הרבה שנים נהגו להכין אותה לחקלאים שעבדו במשך כל היום בשדה והיו זקוקים לפחמימה טובה שתיתן להם אנרגיה להמשך היום. כיום העוגה מוגשת בעיקר כנשנוש בוקר לצד הקפה כמעט בכל.
קרא עוד ..

מתכון לעוגיות סאבלה

מאת: עומר קוצ'מן עוגיות סאבלה הינן ביסקוויט צרפתי עגול לרוב, בעל מרקם פריך וחולי וטעם עשיר של חמאה. המתכון הבא הוא הוורסיה שלי לעוגייה זו, מושלם ליד הקפה. מתכון לעוגיות סאבלה קקאו: המצרכים הדרושים: 450 גרם קמח 150 גרם אבקת קקאו 7 גרם אבקת אפיה (2 כפיות) 250 גרם חמאה רכה 100 גרם ביצים (2 ביצים L) 5 גרם מלח (1 כפיות) 200 גרם סוכר סוכר קריסטלי (סוכר גס) אופן ההכנה: בקערת מיקסר.
קרא עוד ..

מתכון לביסקוויט איטלקי חלומי

מאת: עומר קוצ'מן ביסקוויט איטלקי חלומי Ricciarelli di Siena (ריצ'יארלי) הוא ביסקוויט שקדים מסורתי שמקורו בעיר סיינה (Siena) שבמחוז טוסקנה, איטליה מתקופת המאה ה-14. האגדה גורסת כי הריצ'יארלי הוצגו לראשונה בטירתו של Ricciardetto della Gherardesca עם שובו ממסעות הצלב. את הביסקוויט ניתן למצוא בעיקר בתקופות חג המולד ונהוג לאכול אותו יחד עם יין מתוק כמו ווינסנטו (Vinsanto) או מארסלה (Marsala).
קרא עוד ..