מתכון לביסקוויט איטלקי חלומי

מאת: עומר קוצ'מן

ביסקוויט איטלקי חלומי

Ricciarelli di Siena (ריצ'יארלי) הוא ביסקוויט שקדים מסורתי שמקורו בעיר סיינה (Siena) שבמחוז טוסקנה, איטליה מתקופת המאה ה-14.

האגדה גורסת כי הריצ'יארלי הוצגו לראשונה בטירתו של Ricciardetto della Gherardesca עם שובו ממסעות הצלב.

את הביסקוויט ניתן למצוא בעיקר בתקופות חג המולד ונהוג לאכול אותו יחד עם יין מתוק כמו ווינסנטו (Vinsanto) או מארסלה (Marsala).

בניגוד לקונוטצייה שיש לנו למשמע המילה ביסקוויט, חשוב לי לציין שמדובר במשחק מרקמים מושלם של קריספי-קראנצ'י מבחוץ ונימוח-קליל מבפנים.

ועוד מילה קטנה לסיום, יש לעטוף את הביסקוויטים באבקת סוכר לפני האפיה, אך מעבר לעטיפה, אבקת הסוכר, מונעת מהבצק הדביק מאוד להדבק למשטח העבודה.

אני מציע שתתייחסו לאבקת הסוכר כאל קמח שמשמש אותנו בעת רידוד בצק.

מתכון לריצ'יארלי די סיינה

המצרכים הדרושים

200 גרם שקדים טחונים

240 גרם סוכר לבן

7 גרם שקדים מרים טחונים (לא חובה)

20 גרם קליפת תפוז מסוכרות

70 גרם חלבונים

1/2 מקל וניל

קמצוץ אבקת אפייה

כ-200 גרם אבקת סוכר (לפחות)

אופן ההכנה

במעבד מזון שמים: שקדים טחונים, סוכר, שקדים מרים (במידה ומשתמשים), קליפות תפוז ווניל

ומעבדים את כל החומרים כ-2-3 דקות עד שהכל מתאחד ומתקבל מרקם אבקתי.

מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את קמצוץ אבקת האפיה.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף שקוף-לבן יציב למחצה.

מקפלים את החלבונים לתוף תערובת השקדים (אל דאגה, הקצף משבר וזה בסדר גמור).

מניחים במקרר לשעה על מנת לייצב מעט את הבצק.

על שולחן העבודה מפזרים אבקת סוכר (הרבה הרבה) על האבקה מניחים את הבצק ומגלגלים אותו ליצירת גליל ארוך (נקניק).

לאחר יצירת הגליל מהדקים אותו מלמעלה, כך שבמקום גליל כרגע יש לכם מלבן ארוך.

חותכים בצורה אנכית את רצועת הבצק במרווחים של כ-3 ס"מ ומעבירים לתבנית האפייה.

בוזקים מעל מאבקת הסוכר שנותרה על משטח העבודה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות כ-20 דקות עד שהביסקוויטים זהובים מעט.

תמונת סיום

Ricciarelli di Siena

הודעות